Wir kriegen nicht genug von seiner einzigartigen Aromenvielfalt und sind fasziniert von seiner Entstehung. Unsere Obsession ist der perfekte Tee. Das schmeckt man in jedem unserer 40 Tees und Infusionen.
Um richtig guten Tee zu komponieren, braucht man das richtige Gespür und vor allem einen unbändigen Durst, alles über ihn zu erfahren.
Jeder Geschmack ist anders und jeder schmeckt anders. Darum verlassen wir uns nicht alleine auf unser Empfinden, sondern nutzen die Expertise unserer Spezialisten. Unsere vielfältigen Teesorten entwickeln wir mit einem Team aus erfahrenen Tee-Sensorikern und Sommeliers. Dabei zählt nicht nur unser fundiertes Wissen über die einzelnen Teesorten und ihren Geschmack – wir lassen uns auch gerne mal von neuen Trends inspirieren.
Beim Besuch einer Bar kam uns zum Beispiel die Idee, eine Tee-Interpretation des beliebten Aperol Spritz zu kreieren. Das Ergebnis ist unsere Früchte-Infusion BITTER ORANGE. Mit ihrem herb-süßen Aroma von sonnengereiften Orangen kann man sie im Sommer auch sehr gut kalt genießen.
Aber auch unsere Klassiker sind alles andere als gewöhnlich. In unserem THE CAMOMILE beispielsweise verarbeiten wir sehr viel mehr ganze Blüten. Das sieht nicht nur lecker aus, sondern bildet auch ein sehr volles Aroma.
Jeder Tee ist so individuell wie sein vielfältiges Geschmacksprofil. Doch egal, ob Black, White oder Green: Alle stammen von der gleichen Pflanze ab.
Camellia sinensis heißt der chinesische Teestrauch, der die Mutter aller Teesorten ist. Tee stammt ausschließlich aus den Blättern, Knospen und zarten Stilen dieser Pflanze ab. Infusionen werden hingegen aus Früchten oder Kräutern zusammengestellt und sind rechtlich – und damit sehr nüchtern – gesehen „teeähnliche Erzeugnisse“.
Generell wird beim Tee zwischen zwei Varietäten unterschieden: Die chinesische Varietät sinensis hat kleine, zarte Blätter, die langsam wachsen. Sie bringt zwar weniger Ertrag, kann aber dafür auch in nicht-tropischen Regionen kultiviert werden. Aufgebrüht besticht der Tee mit einer hellen Tassenfarbe und einem aromatisch mild-blumigem Flavour. Gut herauszuschmecken bei unserem LEGEND OF PAI MU TAN.
Die zweite ist die Varietät assamica, die von den Briten kultiviert wurde und meist zur Herstellung von schwarzem Tee verwendet wird. Ihr Ursprungsort ist der Nordosten Indiens. Das Assam-Gebiet darf sich heute das größte, zusammenhängende Teeanbaugebiet der Welt nennen. Die Assamica zeichnet sich neben ihrer Ergiebigkeit durch ihren kräftigen Geschmack aus. Wie bei unserem STRONG ASSAM, mit intensivem malzig-würzigen Charakter.
Noch beliebter als die klassischen Tees sind in Deutschland Kräuter- und Früchte-Infusionen. Kein Wunder, denn bei einer unendlichen Anzahl an Zutaten und Kombinationsmöglichkeiten kommt wirklich jeder auf seinen ganz persönlichen Geschmack. Vom unwiderstehlich fruchtig-cremigen CREAMY STRAWBERRY, über frisch-scharfen CLUB GINGER, bis hin zu intensiv-schokoladigem PURE CHOC machen die neuen Kreationen sogar Smoothies und Longdrinks Konkurrenz – und das ganz ohne Koffein.
Denn was nachhaltig produziert ist, kann man mit gutem Gewissen genießen. Darum tragen ausnahmslos jede Sorte unserer Tees und Infusionen mindestens ein Zertifizierungs-Siegel. Sie sind entweder Fairtrade-, Rainforest- oder Bio-zertifiziert oder haben gleich mehrere Siegel. Unser HONEY ROOIBOS kommt von den Zederbergen am Westcap in Afrika und hat neben der Rainforest Alliance Zertifizierung auch das Bio-Siegel.
Die Aromen, die jeden Tee einzigartig machen, finden ihren Ursprung in den unzähligen Anbaugebieten dieser Erde. Hier sorgen unterschiedliche Böden, klimatische Verhältnisse und individuelle Produktionsweisen für den einzigartigen Geschmack des Tees. So unterscheidet sich unser SUPREME GYOKURO aus einem kleinen Anbaugebiet in Japan mit seinem edlen, frisch duftenden Charakter auch deutlich von unserem PREMIUM DARJEELING mit seiner muskatellen, leicht nussigen Note. Dieser wird hingegen in Nordindien, an den Hängen des Himalajas angebaut. Ganz allgemein fühlt sich die Teepflanze Camellia sinensis am wohlsten, wenn der Boden humusreich, locker und leicht sauer ist. Die Temperaturen sollten um die 19 Grad Celsius liegen. Der Sommer sollte feucht-heiß und der Winter mild-trocken sein. Ein weiterer, ausschlaggebender Faktor für die Geschmacksqualität des Tees ist die Höhenlage. Je höher das Anbaugebiet liegt, desto langsamer wächst die Pflanze und desto zarter wird das Blatt, was wiederum für eine höhere Qualität steht. Die Teepflanzen für unseren BEYOND NEPAL wachsen beispielsweise auf einer der weltweit höchstgelegenen Plantagen.
Tee von Avoury wird sowohl in großen, renommierten Anbaugebieten, als auch auf kleineren Insider-Plantagen produziert, die eine besondere Qualität hervorbringen. So beziehen wir zum Beispiel Tee aus dem indischen Distrikt Darjeeling – ein Anbaugebiet, welches den meisten sicherlich ein Begriff ist. Weniger bekannt hingegen ist, dass auch in Ruanda hochwertige Tees angebaut werden. Für unser Duo EARL GREY und LADY ROSE haben wir uns für einen Teegarten in Rukeri, im Nordwesten Ruandas, entschieden. Der nährstoffreiche Boden und das feuchtwarme Klima dort eignen sich perfekt für die besondere Aromenbildung dieser Tees.
Nur 2 % der weltweit verkauften Tees stammen aus biologischem Anbau. Das bedeutet, dass beim Anbau auf chemische Pestizide sowie synthetische Wachstumsförderer verzichtet wird und keine gentechnisch veränderten Pflanzen kultiviert werden.
Die Ernte der Teeblätter ist in China nach wie vor Handarbeit und erfordert Fingerspitzengefühl. Die jungen Blätter im obersten Teil des Strauchs sind die hochwertigsten und beinhalten die höchste Konzentration an natürlichen Inhaltsstoffen. Bei den Premiumtees werden „two leaves and a bud“ gepflückt. Das sind die beiden obersten jungen Blätter und die Knospe. Um die trockenen, sensiblen Blätter vor dem Brechen zu schützen, werden sie oft zu kunstvollen Perlen gerollt, wie bei unseren THAI JING SHUAN.
Nach der Ernte werden die einzelnen Teeblätter zunächst gewelkt, um sie geschmeidig zu machen und zu verhindern, dass sie bei den nächsten Arbeitsschritten brechen. Dafür werden die Blätter in belüfteten Räumen auf großen, mit Gitternetzen bespannten Gestellen ausgebreitet und mehrfach gewendet. Das Welken findet bei einer Temperatur zwischen 25 und 30 °C statt, die Blätter verlieren dabei 20 - 30 % Feuchtigkeit.
Die aufeinandergeschichteten Blätter beginnen bei circa 25 °C und 95 % Luftfeuchtigkeit, langsam zu oxidieren. Beim Oxidieren entstehen wertvolle ätherische Öle und Aromastoffe und der Prozess gibt dem Tee seine natürliche Farbe. Die Zellsäfte färben das Blattgrün rot-braun, wie man gut in der Tassenfarbe von schwarzen Tees erkennt. Die Oxidation dauert bis zu 12 Stunden und wird durch das Einleiten von trockener Hitze beendet.
Beim Rollen der Teeblätter werden die Zellwände aufgebrochen. Das regt die Oxidation an und sorgt dafür, dass sich die Inhaltsstoffe beim späteren Aufguss leichter lösen. Das Rollen gibt dem Tee außerdem seinen individuellen Look: von kugelig bis lockig, von nadelig bis glatt. Handgerollte Tees sind die extravaganten Exoten unter den Teesorten, was sich auch im Preis niederschlägt. Wer so einen echten Handmade-Tee mal probieren möchte, versucht am besten mal unseren PEARLS OF JASMINE.
Der richtige Zeitpunkt der Trocknung ist ausschlaggebend für den späteren Geschmack des Tees. Hier sind die ganze Expertise und das Feingefühl des Teemeisters gefragt. Er muss mithilfe des Geruchs und der Haptik des Tees entscheiden, ob die Qualität stimmt. Durch den Einsatz von großer Hitze beendet er dann den Oxidationsprozess und beginnt mit der Trocknung. Dabei sind die Ermittlung der optimalen Temperatur und die Dauer der Trocknung maßgeblich, um den Herstellungsprozess zu beenden.
Je nachdem, welche Produktionsschritte der Tee durchläuft, entwickelt er das typische Aroma von Schwarzem, Grünem, Weißem oder Oolong Tee. Aber einige Tees bekommen auch noch eine ganz spezielle Behandlung, die ihren Geschmack maßgeblich beeinflusst.